C'est une substance neutre, solide, incolore, cireuse et
(1) On identifie ici les combinaisons formées par ces trois sucres, paroe qa'elles offrent la même composition et, dans lea limites actuelles de l'oxpérienee, les mêmes propriétés. D'ailleurs on a tu plus haut que les deux derniers sucres indiqués dans le texte fournissent de la glucose sous rinûuence des acides.
^.go LIVRE m. CHAPITRB 111. SECTION IV.
semblable à la stéarine ; sa fusibilité est analogue à celle de cette dernière substance. Sous le microscope, elle présente Taspect de fines granulations. Elle est très-soluble dans Téther, soluble dans Talcool absolu, insoluble dans Feau. Toutefois, si on l'agite avec ce dernier menstrue, elle fournit une liqueur opalescente, semblable à une émulsion faible. .
L'analyse de la glucose stéarique, préparée avec le sucre de canne, conduit à la formule : C^^H'^* 0** (i).
3. La glucose stéarique réduit le tartrate cupropotassique. Au contact de Tacide sulfurique concentré, elle prend immédiatement une coloration rougeâtre, qui devient presque aussitôt violacée, puis noirâtre.
k. Traitée par un mélange d'alcool et d'acide chiorhydrique, avec le concours d'une douce chaleur, elle se décompose lentement et produit de l'éther stéarique, une glucose fermentesctble et quelques flocons de matières humoïdes.
Glucose butyrique :
C18 HM 0** = C" H*o 0*» 4- a C« H« 0* — 2 H* 0«.
1. Ce composé se prépare en chauffant à loo degrés, pendant cinquante ou soixante heures, l'acide butyrique avec le sucre de canne ou avec la glucose ordinaire, préalablement déshydratée. On l'obtient également à i8o degrés avec la tréhalose.
On l'extrait et on la purifie exactement comme la monobutyrine. Entre tous les saccharides artificiels, la glucose butyrique est la combinaison que l'on obtient dans la proportion la plus notable.
2. C'est un liquide neutre, oléagineux, épais, jaunâtre, irèssoiuble dans l'éther et dans l'alcool aqueux, un peu soluble dans l'eau. Il est excessivement amer. Il tache le papier d'une manière permanente, à la façon des huiles.
(i) Trouvé : C = 72,4 H = ii,o.
Calculé : C = 72,6 H=ii,2.
COMBINAISONS DBS SUOBBS ATBG LBS ACIBES OU SACCHARIDBS. 29 1
Il possède une odeur spéciale, aromatique, d'ailleurs extrêmement faible, même à chaud; cette odeur rappelle celle de la monobutyrine.
L'analyse de la glucose butyrique, préparée, soit avec la tréhalose, soit avec le sucre de canne, conduit à la formule (?»H«0" (i).
3. La glucose butyrique retient opiniâtrement une certaine proportion d'eau, qu'il est difficile de chasser sans altérer la combinaison.
Soumise à l'action de la chaleur, elle se décompose en développant une odeur de caramel, puis elle brûle sans laisser de cendres sensible s.
4. La glucose butyrique réduit le tartrate cupropotassique et noircit immédiatement au contact de l'acide sulfurique froid.
5. Traitée par l'acide sulfurique dilué, avec le concours d'une douce chaleur, elle se résout en aiide butyrique et en glucose fermentescible; en même temps se produit un peu de matière ulmique.
Un mélange d'alcool et d'acide chlorhydrlque change la glucose butyrique, soit à froid, soit à loo degrés, en éther butyrique et en glucose fermentescible.
6. C'est à l'étude de la glucose butyrique que l'on peut rapporter les observations suivantes relatives à des composés analogues.
La dextrine, chauffée à loo degrés avec l'acide butyrique, fournit une petite quantité d'un composé neutre comparable ou identique à la glucose butyrique.
Le coton et le papier, délayés dans un mélange d'acides sulfurique et butyrique, produisent des traces d'un composé neutre du même genre.
Enfln, il en est de même du sucre de lait chauffé à loo de grés avec l'acide butyrique. Le composé formé dans ces dernières conditions ne doit pas être identique, mais tout au plus isomérique avec la glucose butyrique ordinaire; car il est probable qu'il dérive de la galactose.
(1) TrouTé : C = 55,9 ^ = 7»4' Calenlé: C = 55,6 H = 7,3.
:2t)?. LIVBE III. CHAPITRE III. SECTION IV.
Glucose acétique : C3e H" 0^ = C" H40 0*» -f- 6 C H* O* — 6 H« 0«.
1. Ce composé s'obtient en chauffant à loo degrés» pendant cinquante heures, de la glucose déshydratée, ou du sucre de canne, avec l'acide acétique cristallisable. On l'extrait et on le purifle en suivant la même marche que pour les acétines. Il est très-peu abondant.
2. C'est un liquide neutre, huileux, incolore ou à peine jaunâtre, soluble dans l'éther, dans l'alcool et dans l'eau. Cependant il ne se mêle pas avec ce dernier dissolvant en toutes proportions. Sa solution aqueuse concentrée est précipitée par le chlorure de calcium; à la suite de l'addition de ce sel, la glucose acétique surnage sous forme huileuse.
La glucose acétique possède une amertume extraordinaire et qui rappelle celle de certaines poires gâtées. Elle présente une odeur faible, mais spéciale et comparable à celle des huiles du blé.
L'analyse des produits préparés avec le sucre de canne et avec la glucose conduit à la formule C'H^^O* (i), laquelle répond à une glucose hexacétique.
3. Chauffée, la glucose acétique jaunit fortement, développe une odeur de caramel, puis elle bout, s'enflamme et brûle sans résidu.
k. Elle réduit le tartrate eu propotassique et noircit de suite sous l'influence de l'acide sulfurique concentré. Abandonnée au contact de l'atmosphère, elle ne tarde pas à acquérir une réaction acide.
5. L'acide sulfurique dilué la dédouble lentement à loo degrés en acide acétique et en glucose ; une portion de celle dernière substance se trouve changée en matières brunes.
Traitée à une douce chaleur par un mélange d'alcool et d'a-
(i) Trouve : C = 52,6 H =5,3.
Calculé: C=i5a,2 H = 5,4.
COMBINAISONS DES SL'CRES AVEC LES ACIDES 01 SACCU ARIDES. ?.(j3
cide chlorbydrique, la glucose acétique se décompose leiuenient et produit de Téiher acétique et de la glucose fermentescible.
6. La tréhalose et Tamidon, chauffés à 180 degrés avec Tacide acétique, et la dextrine, chauffée à 100 degrés avec le même acide, produisent des composés neutres analogues au précédent, mais qui n'ont pas été analysés.
Le sucre de lait se comporte de la même manière; son dérivé est probablement distinct de la glucose acétique proprement dite et se rattache à la galactose.
§ iO.
Glucose henzo'tque :
1. Ce corps s'obtient et se purifie comme le composé précédent.
2. C'est un liquide neutre, médiocrement fluide, doué d*un goût piquant et un peu amer, soluble dans Téther et dans Talcool, un peu soluble dans l'eau. 11 produit sur le papier des taches permanentes.
L'analyse d'un produit préparé avec le sucre de canne s'accorde avec la formule C"H*«0** (i).
3. Chauffée, la glucose benzoïque dégage une odeur de caramel, puis elle brûle en laissant quelques traces de cendres.
4. Elle réduit le tartrate cupropotassique. Elle noircit à froid sous l'influence de l'acide sulfurique concentré.
5. Traitée par un mélange d'acide chlorhydrique et d'alcool, avec le concours d'une douce chaleur, elle se dédouble, en produisant de l'éther benzoïque et une glucose fermentescible.
6. On obtient des composés analogues au précédent avec la tréhalose et l'acide benzoïque, à 180 degrés; avec le coton et l'acide benzoïque, à 200 degrés; avec un mélange de coton,
(1) Trouvé : C = 64,2 H = 5,3.
Calculé : G = 6/i,B Hrr 4,9.
294 LIVRE m. CHAPITRE III. SECTION IV.
d'acide sulfurique et d'acide benzoîque, à la température ordinaire. Mais ces composés, trop peu abondants, n'ont pas été analysés.
§ il- Saccharides nitriques.
Les divers sucres et glucoses, traités par Facide nitrique monohydraté, pur ou mêlé d'acide sulfurique, fournissent des combinaisons analogues à la trinitrine et à la mannite trinitrique; divers observateurs en ont signalé l'existence.
Ces composés sont neutres, parfois cristallisables, insolubles dans l'eau, solubles dans l'alcool pur et dans Talcool mélangé d'éther. Leur préparation et leurs propriétés sont semblables à celles de la poudre-coton, et il est probable que, sous l'influence des agents réducteurs, ils pourront reproduire les sucres générateurs, ou tout au moins les glucoses qui en dérivent; mais l'étude spéciale de ces composés n'a pas encore été poursuivie avec détails.
Un seul a été analysé (i), c'est l'inosine hexanitrique :
C*«H«0«,6AzO» = C"H«0"-|-6(AzOK, HO) — 6H«0».
InotiDA hêzanitrlque. Inotlnê. Acide nluU|a«.
Elle se présente en cristaux d'apparence rhomboédrique, facilement fusibles , détonants , insolubles dans l'eau, solubles
dans l'alcool, etc.
Combinaisons des sucres avec l'acide tartrique.
L'acide tartrique manifeste une aptitude singulière à entrer en combinaison avec les matière^ sucrées, aptitude qu'il possède également vis-à-vis d'un grand nombre d'autres principes organiques. Ce genre d'afflnité caractérise l'acide tartrique parmi les acides bibasiques, au même titre que l'acide butyri-
(i) VoBL, cité p. a5a. Peut-être ce composé retient-il i équivalents d^eau de cristallisation dont rélimination permettrait de le dériver de rincMano,
COMBr>iÀlSO{«S DES SilCMËS AVEC LES ACIDES OU SACCHAHIDES. ?.u5
que parmi les acîdes monobasiques. £n raisoo de cette circonstance,, les Qonibinalsons de l^acide tartrique avec le$ sucres s'obtiennent en proportion beaucoup plus considérable que celles qui dérivent des acides monobasiques*
£Ues se préparent en cbauffani Tacide tartrique à 120 degrés, pendant quinze ou vingt heures > avec le sucre qu'on veut lui combiner. On les isole et on les purifle sous la fornie de sels calcaires, en suivant exactement la nxême marche qui a éié développée à l'occasion des acides glycéritartrique el, mannitartrique.
Cest ainsi que Ton peut obtenir les composés suivants.
