II. Acide glucosotét ratait rique

eu Hw Ow = C" RIO 0*» -4- 4 C« H« 0" — 4 H« 0*.

^- Cet acide résulte de l'union de la glucose ordinaire avec »«c»ae tartrique. 11 est quadrib^sique.

*• Son fel de chaux, séché à 1 10 degrés, répond à la formule C^H«Ca*0W-f-4Aq.

^ réduit le tartrate cupropotassique. La proportion de glucose qu'il renferme, estimée à l'aide de ce réactif, a été trouvée épie à 23 centièmes ; ce qui s'accorde avec la formule précédente.

Ce sel ne fermente pas au contact de la levure de bière ; mais si on le traite à loo degrés par l'acide sulfurique dilué, il se résout en acide tartrique et en glucose fermentescible..

3. Le glucosotartrate de magnésie, séché à 1 10 degrés, répond à la formule C**H«Mg*0«M>-f-8Mg04- 10 Aq.

Il réduit le tartrate cupropotassique.

4. Le glucosotartrate de plomb, préparé par la même méthode que les sels précédents, est un sel acide; séché à iio degrés, il répond à la formule C**H**Pb«0««.

L'existence de ce sel acide est due à la difQcuUé de saturer complètement l'acide glucosotartrique par le carbonate de plomb ; du reste, ce sel est peu abondant. Quant au sel plombique neutre, il est insoluble ou le devient durant la purification.

5. D'après quelques essais, un acide analogue ou identique avec l'acide glucosotartrique paraît se rencontrer dans le raisin, vers l'époque de sa maturité.