I. Monostéarine

C41 H« 0« = C»« H3« O* ^ C« II» 0« — Il« 0«.

1. La monostéarine s'obtient en chauffant à 200 degrés pendant trente-six heures, dans un tube fermé à la lampe, parties égales de glycérine et d'acide stéarique. Après refroidissement, on ouvre le tube, dans lequel aucun gaz ne s'est développé, et l'on sépare la couche solide qui surnage l'excès de glycérine. Cette couche solide renferme le composé neutre et l'excès d'acide gras non combiné.

On l'introduit dans un ballon ; on la fond, on y ajoute un peu d'éthér, puis de la chaux éteinte, et on maintient le tout à 100 degrés pendant un quart d'heure. L'excès d'acide stéarique s'unit complètement à la chaux dans ces conditions, tandis que la stéarine est respectée. Cela fait, on épuise par l'éther bouillant, et l'on évapore ce dissolvant, ce qui fournit la monostéarine.

La monostéarine, ou un composé analogue, se forme encore II. 5

66 Livae m. chapitre i. sEcriON iv.

en abandonnant à la icmpéraiure ordinaire, pendant trois mois, dans un lube scellé, un mélange de glycérine et d'acide siéarique ; mais dans ces conditions, la proportion de matière neutre qui prend naissance est extrêmement faible.

2. La monostéarine est une substance neutre vis-à-vis du tournesol dissous dans Talcool bouillant. Elle est blanche, trèspeu soluble dans l'éther froid; elle cristallise en très-petites aiguilles biréfringentes, lesquelles se groupent d'ordinaire en grains arrondis.

L'analyse de ce corps conduit à la formule C"H"0*.

La monostéarine fond à 6i degrés et se solidifie à 60, en formant une masse dure et cassante semblable à de la cire. Ces points de fusion et de solidification sont les mêmes pour le premier dépôt formé dans la solution éthéréç, pour le deuxième dépôt, et aussi pour la matière contenue dans les eaux mères de ce second dépôt, identité qui atteste l'homogénéité de la substance.

3. La monosléarine distille dans le vide barométrique sans s'altérer; mais cette expérience exige de grandes précautions. Chauffée à l'air libre dans un tube fermé par un bout, elle se décompose avec production d'acroléine. Sur une lame de platine, elle commence par se volatiliser en partie, puis elle jaunit peu à peu, prend feu et brûle avec une flamme blanche irèséclairante. Elle laisse ainsi un charbon qui brûle aisément et sans résidu.

4. Traitée par l'oxyde de plomb à 100 degrés, elle se saponifie en quelques heures, et reforme de la glycérine et de l'acide stéarique, fusible à 70 degrés. Le poids de la glycérine reproduite monte presque au quart du poids de la monostéarine. La formule indique 26 pour 100.

Cette détermination présentant quelques difficultés en raison tle la volatilité de la glycérine, on croit devoir indiquer par quelle voie on a pu y arriver. La monostéarine a été introduite dans un tube avec de l'oxyde de plomb et de l'eau mêlée d'alcool ; ce tube a été fermé à la lampe, puis maintenu à 100 degrés, jusqu'à ce que la stéarine cessât de cristalliser dans l'alcool du tube par le fait du refroidissement. Puis on a ouvert la pointe du tube, décanté la couche aqueuse, divisé et lavé Toxyde de plomb et réuni les eaux de lavage à la couche

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aqueuse. Le tout a été évaporé dans le vide à la température ordinaire, et la glycérine pesée. Elle retenait un peu d'oxyde de plomb qui a été précipité par Thydrogène sulfuré, pesé cl déduit.

5. Maintenue pendant cent six heures à loo degrés dans un tube scellé, avec le contact de l'acide chlorhydrique en solution aqueuse concentrée, la monostéarine se dédouble presque entièrement en glycérine, qui se retrouve dans les eaux mères (i}, et en acide stéarique. Cet acide fond, sans autre purification, à 69 degrés; traité par la chaux et Téther, il laisse une trace presque insensible de matière chlorurée, neutre et Fiquide, laquelle est probablement formée par la stéarochlorhydrine. Ce dernier corps résulterait d'une double décomposition, d'ailleurs très-accessoire, entre l'acide chlorhydrique et la monostéarine. Le phénomène dominant, c'est l'action catalytique que l'acide chlorhydrique exerce par sa seule présence sur le corps gras dont il détermine le dédoublement.

L'acide acétique mêlé d'alcool ne décompose point la monostéarine à 100 degrés, même au bout de vingt-si^iT heures de réaction.

IL Distéarine :