V. Acide sorbitartrique

Cet acide se forme par l'union de la sorbine et de l'acide tartrique à 100 degrés. Son sel calcaire est analogue aux précédents et réduit le tartrate cupropotassique, comme le fait d'ailleurs la sorbine génératrice.

COaURAISOKS DIS MICMS AVBC LBS ACIDI9 OU 9ACGHABIDBS. 297

Combinaisons des sucres avec divers acides.

On a combiné les sucres avec quelques acides» autres que les précédents; mais les composés qui résultent de cette union sont encore peu connus.

On signalera seulement :

Un acide tétraglucososulfurique (i), dont le sel de plomb répond à la formule C" H" Pb 0^», S« 0« -h 7 PbO ;

Divers acides analogues formés par la réaction de l'acide sulfurique sur le ligneux et sur l'amidon;

Un acide glucosocitrique ( 2 ) ;

Et un acide glucosophosphorique (a).

1. Il existe un certain nombre de principes naturels qui se dédoublent sous les influences hydratantes, de façon à donner naissance à un sucre et k un acide particulier. La constitution de ces principes semble donc, d'après les épreuves analytiques» rentrer dans la théorie générale qui vient d'être exposée. Mais, pour être établie définitivement, cette constitution réclame le concours des épreuves synthétiques que la théorie suggère et dont elle définit la direction.

On peut rapporter à cette catégorie l'acide amygdalique, l'acide tannique, la jalappine, la convolvuline, etc. Mais jus* qu'ici on n'a cherché à réaliser la synthèse de presque aucun de ces principes. Les seuls composés artificiels de ce genre qui semblent se retrouver dans la nature sont les acides glucosotartrique et glucosocitrique qui ont été signalés plus haut.

Indiquons en quelques mots les formules des autres et leurs dédoublements caractéristiques.

2. En tête des corps de ce groupe, on peut citer un acide artificiel, l'acide amygdalique, lequel prend naissance par suite

(1) PcLiGOT, Annales de Chimie et de Phrii^ue, !i« série, t. LXVIl, p. 168; i838. — On a' reirancbé ici 1 équivalent d^au de la formule admise par ce savant. (3) BsETBELOT, Aonalct de Chimie et de Physique, 3« série, t. LIV, p. 81 ; 18S8.

29^ LIVRE III. CUAPIlftE III. SECTION IV.

d'un premier dédoublement de l'amygdaline [voir p. 282). Daprès son origine, il est probable que cet acide est un disaccharide primaire, dérivé de Tacide benzylaloformique, c'est-à-dire un acide glucosobenzylaloformique, susceptible de se dédoubler conformément à Téquation suivante (i) :

C*o Hw 0« + 3 H« 0« = 2 C« H« 0« -+- C" H» O».

Acide amygdallqoe. GlucoM. AcMe baoailaltftiraMq**.

3. Le tannin de la noix de galle ou acide tannique serait un monosaccharide tertiaire, d'après la formule par laquelle M. Slrecker représente le dédoublement de ce composé (2) :

Tannin. Glucose. Acide galllque.

Cette formule est semblable à celle de Tun des acides mannisulfuriques; mais elle a été contestée dans les derniers temps (3). Sans entrer ici dans le débat, il est bon de rappeler une expérience de Pelletier (4), d'après laquelle un mélange de gomme et d'acide gallique précipite la gélatine à la façon du tannin, offrant ainsi une propriété qui n'appartient point aux composants de ce mélange. On peut même ajouter que la gomme adragant communique à l'acide gallique cette propriété à un plus haut degré que la gomme ordinaire. Ces faits semblent de nature à conduire à la synthèse de l'acide tannique.

^. Dans la résine de jalap se trouvent contenus deux principes particuliers, la jalappine et la convolvuline, dont les dédoublements rappellent ceux des saccharides. D'après les recherches de M. Mayer (5], on pourrait regarder la jalappine comme un trisaccharide primaire, dérivé de l'acide jalappino- Uque; car elle a la propriété de se dédoubler de la manière suivante :

C68 HW OW -f- 5 H» 0« = 3 C" H« 0" -H C" H»® 0« ;

Jalappine. Glucose. Acide jalapplnollqne.

(1) Dans cette équation et dans celles qui vont sulvrei on exprimera directement la régénération de la glucose, c^est-&-dire le fait expérimental brut, sans disenter si elle est précédée par celle de la glucosane et si le principe prtnailîf est réellement anhydre, ou bien s'il retient de Teau de cristallisiation.

(3) Comptes rendus, t. XXXIX, p. 5o; i854-

(3) Kawalibr, dans Jahresh. voit Kopp/àr iSSS, p. 2^6.

(/|) Annales deCkimiê, t. LXXXVH, p. 106; i8i3. *

(.5) Annalen der Chenue und Pharmacie, t. XCV, p. 139; i855.

COMBINAISONS BBS BUCIBS ÂTBC U» ACIDBS OU SACCIlARIDES. 39g

Cette relation représente les produits définitifs; mais elle n'est pas directe, car M. Mavera observé que la métamorphose s*opère par deux intermédiaires et suivant un mode jusqu'ici sans analogue. La jalappine fixerait d'abord les éléments de Teau, en devenant de l'acide jalappique,

C68 Hw 0» -f- 3 H 0 = C«8 H w 0»»;

JalapplB«. Acide jaUpplqn«.

puis l'acide jalappique se changerait en glucose et jalappinol, CM Hw 0»« -h 4 H« 0« = 3 C« H" O" -f- C^ H«4 0^ ;

AeM« jâlâpptqae. GIseoM. Jalappiool

enfln le jalappinol, sous l'influence des bases, perdrait i équivalent d'eau, en devenant de l'acide jalappinolique : C'*H'*0*. La convolvuline éprouve des transformations toutes pareilles (i). Elle semble être un trisaccharide primaire, dérivé de l'acide convolvulinolique et résoluble conformément à l'équation :

CooTolfDlloê. GlucoM. Aride coofolrolloollqae.

Ici encore, d'après M. Mayer, la décomposition s'opère par deux intermédiaires, à savoir l'acide convolvulique, C^'H^^O** -I-3H0, et le convolvulinol, C?«H«*0»+HO.

Les transformations précédentes, et quelques-unes de celles qui vont suivre, sont données sur la garantie des expérimentateurs qui les ont découvertes; elles s'écartent sur plusieurs points de toutes les analogies connues et seront peut-être expliquées un jour d'une manière un peu différente, à la suite d'une étude plus approfondie. Mais quant à présent l'interprétation des savants qui les ont étudiées doit être regardée, sinon comme définitive, du moins comme un premier essai propre à indiquer la signification générale des métamorphoses. En la modifiant arbitrairement, on risquerait de méconnaître un ordre de faits réels, quoique inattendus, pour vouloir trop tôt les plier à des analogies lointaines. Un examen analytique plus développé, et surtout des épreuves synthétiques qui n'ont point encore été tentées, sont nécessaires pour jeter sur tous ces phénomènes une lumière définitive.

(i) Mater, Annalen der Chemte uild Pharmacie , t. XCV, p. lag; i855.

3oO LIVRE III. CHAPITRE III. SECTION V.

SECTION V