LIT RI III. GIIAPIIRE III. SECTION IX

« ses dissoluUons. 11 est fort altérable. Son sol calcaire est insoluble dans Talcool.

14 «est «digne de remarque qu'un acide analogue ou idealique avec Tacide apogluclque prend naissance lorsque Ton iraile l'albumine par les acides. Ce fait d'identité, s'il vient à être établi avec rigueur, précisera une relation chimique définie •entre les sucres et les matières animales;

3^. L'acide apogluclque, soumis à l'action des acides dilués» se change en de nouvelles substances.de plus en plusoolorées et insolubles dans l'eau ; quelques-unes sont acides et solubles dans les alcalis.

Tels sont un corps brun, raci(}e ulmique, et un corps acûrt l'acide humique, isomères (?) C*»H"0" (?)

2 (?* H« 0" — 9 H O = Cw H*7 0^7,

Acide apofloolque. Aride ultthiM.

et deux principes neutres, également isomériques (?), tous deux fixes et insolubles dans les alcalis. L'un est brun, c'est l'ulmine; l'autre est noir, c'est l'humine C**II**0^^ (?)

Acide •pogluciqoe. Dlmlee.

' En terminant cette énumération, on croit utile dédire que les formules de tous ces composés doivent être regardées comme provisoires et comme représentant surtout le sens général des phénomènes qui président à leur formation.

On n'a point encore cherché à revenir de ces divers corps turx sucres générateurs. • •

Les glucoses se détruisent sous l'influence des alcalis, soit à loo degrés, dans l'espace de quelques minutes, soit à la température ordinaire, mais avec le concours d'un temps plus long. Elles se changent ainsi dans des acides particuliers, et quelques-uns de ces acides sont formés par déshydratation, à la manière des précédents. On rappellera seulement que l'acide glucique a été signalé au nombre de ces dérivés.

Il serait intéressant de chercher si les premiers termes de cette métamorphose varient avec la nature des sucres générateurs. Peut-être les dérivés de la lactose et de la galactose se

DÉRIVÉS DES St'CIES FORXÉS PAR OÊSHYDRATiTION. 33(3

(iisiingueronl-ils de ceux de la glucose ordinaire par leur apti* tude à fournir de l'acide mucique.

Dans aucun cas, on n'a cherché à remonter jusqu'aux sucres primitifs, en partant des dérivés obtenus sous l'influence des alcalis.

Quelles que soient les difficultés que présente Tétude de toutes ces substances formées aux dépens des sucres sous l'influence des acides ou sous celle des alcalis, elle est cependant d'une haute importance, en raison de son application à un grand nombre de substances naturelles.

En effçt, l'acide ulmique, ou plutôt un acide analogue, existe dans la végétation; il se forme spontanément par suite d'une maladie des ormes et de quelques autres arbres (i).

Le terreau et les engrais naturels sont constitués par des principes du même ordre que l'on a désignés sous les noms d V cides crénique, apocrénique, fumique, etc., et qui paraissent jouer un grand rôle dans les phénomènes de la végétation. Quelques-uns sont atotés et comparables aux amides.

L'étude des dérivés des sucres conduira a déflnir tous ces principes naturels et permettra* sans doute de les reproduire artificiellement. Peut-être même la synthèse totale des matières sucrées, remontant comme toujours des produits transformés aux produits primitifs, devra-t-elle prendre son point d'appui sur ces mêmes corps humoTdes. Les ressources qu'elles peuvent fournir à cet égard paraissent d'autant plus étendues, que l'origine de ce groupe do matières se rattache à des sources plus variées que les sucres eux-mêmes. En effet, l'action des acides concentrés, et notamment celle de l'acide sulfurique, sur presque toutes les substances organiques, produit des substances humoTdes.

Non-seulement les sucres peuvent être déshydratés, mais leurs combinaisons avec les acides, avec les alcools, avec les aldéhydes^ etc., peuvent fournir des dérivés analogues à ceux

(i) Voir BftACOHnoT, Annales de Chimie et de Pl^ti^ue^ i* ftéri«; I. XII, p. 190; 1S19.

(les sucres eux-niènieîi. Il suffit, pour obtenir cet effet, dVnlever à ces dérivés les éléments de Teau, sans les dédoubler, conformément aux généralités développées à Toccasion de la glycérine.

On citera seulement trois exemples d'une semblable déshydratation des saccharides :

t**: La phlorizineou glucose phlorogluciphlorétique,C*^H**0*^,' chauffée au-dessus de 200 degrés, perd 4 équivalents d*eau et se change enrufine, C**H*<^0*^, c'est-à-dire en une substance analogue à Tacide caramélique et qui dérive peut-être en réalité de ce générateur.

2". L'acide tannique, traité par l'acide sulfurique, commence par se déshydrater, en devenant de l'acide mélangallique.

S*'. Le ligneux, soumis à l'action du même acide, fournit un acide brun qui renferme les éléments de l'acide sulfurique et ceux d'un principe humoïde (i).

Une étude ultérieure multipliera sans doute le nombre des composés de cet ordre.

On n'a point cherché à revenir des principes ainsi déshydratés à leurs générateurs.

SECTION X