LIVRE III. CHAP. III. SECT. X. — DÉRIVÉS DES SUCRES, ETC

k. Tous les composés qui vienneni d*ètre signalés sont acides. On conçoit également l'existence de dérivés analogues aux aldéhydes; mais jusqu'à présent ils sont entièrement inconnus.

Réduction.

On ne donnera point le tableau général des dérivés des sucres que l'on pourrait obtenir par voie de réduction, parce que les composés réellement connus sont encore trop peu nombreux.

Parmi ces derniers on citera :

!•. La mannite C"H**0"

et la glycérine aC* H* O*

toutes deux formées par fermentation.

A leur production répond une réaction synthétique réciproque; car ces deux corps peuvent à leur tour, par voie de fermentation, reproduire un sucre véritable.

2". Plusieurs des acides bruns formés dans la réaction des alcalis sur les glucoses.

3". Les corps suivants, obtenus par voie de fermentation :

L'acide butyrique C« H» 0*

l'acide valérique C*<>H**0*

plusieurs autres acides C*"H»*0*

enfin l'alcool ordinaire C* H* 0*

et plusieurs alcools C**H*-*-*0*

4^. Divers principes produits par l'action d'une haute température agissant seule, ou avec le concours des alcalis, savoir:

L'acide propionique C« H* 0*

l'acétone C« H« 0«

l'aldéhyde C* H* 0«

le gaz des marais (? H*

et les carbures d'hydrogène OH*"

La formation de ces divers composés, carbures, alcools et acides, établit de nombreuses relations analytiques entre les sucres et les matières volatiles qui ont été étudiées dans le premier volume. Mais jusqu'à présent aucun d'entre eux n'a régénéré les sucres primitifs.