I. Monomargnrine

1. La monomargarine s'obtient en chaufTant un mélange do glycérine et d*acide margarique, soit a 200 degrés pendant \ingt et une heures, soit à 100 degrés pendant cent six heures. La formation en est plus facile et plus abondante que celle d'aucune autre matière grasse solide.

Ce corps, ou un autre analogue, se produit même à la température ordinaire, sous Tintluence d'un contact prolongé pendant trois mois; mais dans ces conditions il ne prend naissance qu'en très-petite quantité. On a opéré ce contact simultanément de deux façons distinctes, en opérant d'un coté à la lumière diffuse, et d'un autre côté dans un lieu exposé de toutes parts aux rayons solaires; )a proportion de monomargarine formée dans les deux cas a été très-faible et comparable.

Quelque soit le procédé employé pour former la monomargarine, on la purifie par la chaux et Téthcr avec les précautions indiquées à l'occasion de la monostéarine.

2. La monomargarine est neutre, blanche, peu soluble dans l'élher froid; elle y cristallise sous le microscope en prismes plats et courts, biréfringents, souvent groupés autour d'un centre commun. Si l'évaporation de sa solution alcoolique ou éthérée est trop rapide , elle se dépose en petits grains arrondis. *

L'analyse de la monomargarine conduit à la formuleC* 11*^0^.

On remarquera que la monomargarine, Tacide caprique, C?«H»OS et l'aldéhyde valériquej:*«H*oO«, ont une composition équivalente.