I. Monopalmitine

1. La monopalmitine s'obtient en chauflant à 200 degrés, pendant vingt-quatre heures, un mélange de glycérine et d'acide palmitique. On la purifie par la chaux et Téther comme les stéarines. Dès la température ordinaire, il se forme des traces de monopalmitine ou d*un corps analogue. «

2. La monopalmitine est une matière neutre et blanche; elle cristallise dans Téther en aiguilles et en prismes microscopiques, généralement assez courts, biréfringents, groupés autour d'un centre commun, et assez semblables à la monomargarine. Après fusion, elle présente Taspect de la cire.

L'analyse delà monopalmitine conduit tt la formule C^^ H'^O^.

La monopalmitine fond à 58 degrés et se solidifie à 45 degrés; cristallisée et séchée dans le vide, elle peut ne fondre qu'à 61 degrés. Elle présente, dans son 'point de fusion, les mêmes particularités que la monomargarine, mais à un degré peut-être moins marqué.

3. Soumise à l'action de la clialeur, elle se comporte de même (volatilité dans le vide barométrique; à l'air et dans un tube, formation d'acroléine; sur une lame de platine, combustion sans résidu).

h. Traitée par l'oxyde de plomb à 100 degrés, elle régénère de la glycérine et de l'acide palmitique fusible à 61 degrés. 5. Maintenue pendant cent six heures à 100 degrés, avec de

p. 3o3; i85i, Tacide margarique convenablement purifié serait identique avec Tacide palmitique. Toutefois la composition de ces acides et celle de leurs sels est teUement voisine, que l'analyse ne suffit point pour démontrer cette identité. Il serait nécessaire de l'établir avec piéctsion par des déterminations numériques etTsriées de propriétés physiques dt'licates; il faudrait prouver, par exemple^ que la solubilité dans Talcool de plusieurs sels convenablement choisis de ces deux acides est constante et identique pour les deux acides gras. Si ces épreuves démontraient leur identité» un seul nom devrait être conservé, celui de Tacido margarique* le plus ancien et le mieux connu. En attendant que ce point soit mit» hors de doute, on a conservé dans cet ouvrage les deux acides comme distinct».

l'alcool mêlé d'acide acétique, la monopalmitinc se décompose en partie cl met en liberté de la glycérine.