III. Fermentation des saccharides

1. Les amandes amères sont inodores : l'essence qui porte feur nom n'y préexiste point à l'état de liberté (i). Mais elles renferment un principe amer particulier, de nature crlstallisable, inodore, privé de propriétés vénéneuses bien caractérisées; ce principe peut être extrait au moyen de l'alcool. C'est Tamygdaline.

Si on traite par l'eau les amandes amères, après avoir séparé Katnygdaline, on n'observe rien de spécial. Elles n'acquièrent ni odeur nouvelle, ni propriétés Vénéneuses. Mais si on les

broie avec de l'eau, h l'état brut, et sans extraire l'amygdaline,

(i) AOBIQVIT et BovTftON«CDARLARD, AnnaUt de Chimie et de Physique, a« série, t. XLIV, p. 35a; i83o. - Lime et Wôhlcii, même Recueil, t. LXIV, p. i85; 1837.