SYNTHÈSE DES CORPS GRAS NEUTRES
(]e composé, désigné à Torigine sous le nom de margarine, se trouve dans Thuile d'olive, dans l*huile de palme et dans diverses huiles végétales. Extrait de l'huile de palme, il se présente (i) comme un principe d'une pureté absolue, c'est-àdire comme reproduisant par saponification la glycérine et Tacide palmitîque pur.
2. Les propriétés physiques de la palmitine naturelle : fusion, aspect cristallin, faible solubilité dans l'étber froid, et surtout points de fusion (6i%5) (2) et de solidification (45**,5), sont les mêmes que celles de la tripalmitine artificielle.
3. Les propriétés chimiques du principe naturel coïncident également avec celles des palmitines artificielles. C'est de même un corps neutre, résoluble par une saponification prolongée en glycérine et acide palmitique pur, fusible à 61 degrés. Elle résiste aussi à une action de quelques minutes exercée à 100 degrés par la chaux éteinte; dans ces conditions, elle ne s'unit pas plus à cet alcali que les palmitines artificielles. Elle est de môme décomposée à 100 degrés, au bout de cent six heures de contact, par Tacide acétique mêlé d'alcool, et elle régénère de la glycérine. Cette dernière réaction distingue les palmitines des stéarines plus stables.
D'après ces faits, les palmitines, soit naturelles, soit artificielles, jouissent des mêmes propriétés, se décomposent de la même manière, et résistent aux mêmes agents; dans ces divers corps la glycérine est donc unie à l'acide palmitique par une affinité toute pareille.
4. Enfin la composition de la palmitine naturelle répond précisément à celle de la tripalmitine.
Ces deux corps peuvent donc être regardés comme identiques.
(t) PUACZEei BouDET, Comptes rendus de V Académie des Sciences^ f. VII, p. 665 ; tS38. — Stemboube, cité par Liebig, Traiîé de Chimie organique^ traduction française, t. II, p. 178; 1850.
(j) Dtffy, Annalen der Chemie und Pharmacie, t. LXXXIV, p. 197; i85j.
▲RACHINËS.
L'acide arachique forme avec la glycérine trois combinaisons neutres semblables aux stéarines : la monarachîne, la diarachine et la triarachine. Cette dernière est identique avec Tarachine naturelle, principe cristallisable de Thuile d*arachîde.
