LIVRE III. — Des priitcipes sucres

j( i. La chimie organique a procédé par l'analyse, en partant des si^sUnces coBsUtutivQs des tiasu» organiBëe, pour arriver aux produits de plus en plus simples de leur décomposition * 3

Dans cet ouvrage, on suit un ordre inverse ; on a formé d'abord les principes volatils avec les éléments; il s'agirait maintenant de reconstituer synthétiquement les principes fixes fondamentaux. — Espérances tirées de la synthèse des corps gras neutres 4

§ 2. Les principes sucrés constituent un nouveau groupe naturel, com* parable à Tensemble des substances qui dérivent des carbures dliydrogôno et des alcools proprement dits 5

§ 3. Pourquoi Ton a réuni dans un môme groupe les corps gras neutres et les matières sucrées. — Les principes sucrés sont des alcools polyatomkpicfl et les corps gras neutres sont leurs éthers C)

Caractères cemmuns à la glycérine, à la mannite, à la dulcite, etc., et atfx auores proprement dits : propriétés physiques, composition, réactions, action des ferments; aptitude à s'unir avec les acides conformément aux mêmes relatious générales 7

I 4. Principes naturels complexes qui sont analogues aux corps gras neutres : populine, amygdaline, etc. ; leur importance physiologique, leur constitution ^ 8

§ 5. Les principes sucrés se partagent en deux catégories : i° les prin^ cipes analogues à la glycérine et à la mannite ; a" les sucres proprement dits. — Caractères dislinctifs tirés de la stabilité q

§ 6. Sujet du Livre UL — Son caractère monographique w