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834 TABLF WAIYTIOIK.
§ 3. Lt^s actions de contact s'expliquent par les mêmes forces que le» affinités ordinaires / 537
I. Système formé par deux substances. — Modification permanente ou décomposition de l'une d'entre elles 538
II. Système formé par trois substances ou par un plus grand nombre 539
Modifications isomériques ; combinaisons; décompositions 54o
Comment un corps agissant par contact peut provoquer ia transformation d'une proportion illimitée d'un second corps 54 1
§ 4. Classification des actions de contact 54a
SECTION II . — Actions de contact déterminées par le^ corps porcu.r et analogues 54^
§ \ . Rôle dans la synthèse * 542
§ â. Combinaisons. — Oxydations provoquées par le platine, par d autres métaux et par les corps solides en général 543
§ 3. Décompositions 546
§ 4. Effets divers; corps détonants ; sursaturations 546
SECTION III. — Actions de contact produites sous r influence des acides et actions analogues 548
§ 1. Elles sont indépendantes do l'état physique du corps actif.. 548
§ 2. Modifications isomériques : soufre, carbures, amidon, etc. — Substances qui provoquent ces effets , 548
§ 3. Combinaisons. — Hydratation : sucres, essence de térébenthine, oxyde de carbone 55i
Éthérification des acides faibles. — Ëthers simples 55a
§ 4. Décompositions 553
Déshydratation. — Transformation des alcools en carbures d'hydrogène. — Acide sulfurique, — Chlorure de zinc. — Chlorure de calcium. — Cas divers. — Dédoublements 554
§ 5. Changement dans la stabilité 557
Influence d'une petite quantité de matière étrangère. — Résistance des dernières portions d'un principe à une action décomposante. — Corps qui n'existent qu'en présence d'une grande quantité de matières éiraa-
gères 557
§ 6. Des phénomènes secondaires 559
Leurs caractères ; les effets sont ici moins décisifs. — Destruction simultanée du corps actif. — Sa combinaison partielle avec le composé qui se détruit ou avec les produits de sa destruction 559
TABLE ANAUTigLK. 835
g 7. Sur l'explication des phénomènes de contact Jus à rinfluenco des acides et généralement à celle des agents chimiques 56 1
Antagonisme d'affînité entre Tagent modificateur, le corps qu'il modifio et les produits de la modification. — Analogies avec l'antagonisme élecirochimique 56i
Modifications isomériques du soufre, — des carbures d*hydrogàn6,
— des sucres, — des aldéhydes, etc « , 564
Stabilité de certains corps 567
• Combinaisons provoquée 567
Décompositions. — Glycérides. — Saccharides 568
Déshydratation de lalcool. — Relations entre ces divers phéno-
mènes - 570
SECTION IV. — Fermentations oh actions développées sous C influence ilu contact des tissus et (les principes azotés des êtres organisés, . . 571
g 1 . Métamorphoses spontanées des principes contenus dans les êtres vivants. — Jus de raisin ; amandes amères. ~- Décompositions spontanées. — Nutrition, etc 571
§ 2. On définit le problème en le rapportant à trois points essentiels : 573
§ 3. Des principes fermentescibles 574
§ 4» Des ferments 575
Levain. — Caractères généraux des ferments 575
Des ferments spécifiques 575
Propriétés physiques des ferments. — Solubilité. -> Structure organisée. — Pouvoir rotatoire 577
Nature chimique des ferments 579
Conditions dans lesquelles les ferments agissent.— Eau.— Température.
— Oxygène au début. — Temps. — Les agents antiputrides arrêtent la fermentation 58o
Changements éprouvés par les ferments. — Deux cas : 1" Ils s'épuisent et disparaissent. — Relation entve leur poids et celui du principe fermenlescible. — 1'^ Ils se régénèrent et se multiplient. — Cet effet est comparable à un phénomène vital 58i
§ 5. Dénomination des fermentations d'après les éléments qui y concourent 584
§ 6. Classification des fermentations en dix groupes fondamentaux. 586
§ 7. Fermentations par dédoublement 589
I. Leurs caractères généraux. — Applications physiologiques. . . . 589
IL Fermentations des corps ^ras neutres. — Pancréatine. — Graines
oléagineuses. — Gras de cadavre 591
m. Fermentations des saccharides. — Amandes - amères ; émolsine.
— Essence de moutarde. — Salicine et ses dérivés. '— Sucre de canne SqS
