III. TrihutyTine
C30HWO" = 3C8H8O*-hC«H8O« — 3HîO«.
1. La tributyrine s'obtient en chauffant à 240 degrés, pendant quatre heures, la dibutyrine avec dix ou quinze fois son poids d'acide butyrique. On la purifie comme la monovalérine.
2. C'est un liquide neutre, huileux, d'une odeur analogue à celles des autres butyrines, d'un goût piquant, puis amer. Il est fort soluble dans l alcool et dans l'éther, mais insoluble dans l'eau; il a paru peu soluble dans l'alcool dilué froid.
Son analyse conduit à la formule C^H**0".
La densité de la tributyrine est égale à i,o56 à 8 degrés.
3. Traitée à froid par l'alcool et l'acide chlorhydrique, la tributyrine fournit de l'éther butyrique et de la glycérine.
IV . Sur l'identité de la butfrine naturelle avec les butyrines
artificielles,
1. L'acide butyrique uni à la glycérine constitue l'un des principes immédiats du beurre, la butyrine. Jusqu'à quel point la
ST?ITHlSB 0ES CORPS GRAS NEUTRES. q5
butyrine nalurelle peut-elle dire assimilée aux trois corps que Tou vient de décrire?
2. La butyrine est liquide, odorante» fort soluble dans TaU cool (i).
3. Elle est neutre et résoluble en acide butyrique et glycérine, ce qui est le caractère essentiel. Sa stabilité est aussi faible que celle de la phocénine ; il suffit de même de distiller sa dissolution alcoolique pour déterminer la mise en liberté d'un peu d'acide butyrique. On sait d'ailleurs avec quelle rapidité le beurre sacidifie au contact de Tatmosphère. Ces diverses propriétés coïncident avec celles des butyrines artificielles.
4. En ce qui concerne la composition» de même que pour la phocénine, l'identification directe est impossible. Mais on peut établir jusqu'à un certain point cette comparaison en s'appuyant sur les expériences numériques faites par M. Chevreul pour démontrer l'existence et la constitution de la butyrine.
Les nombres expérimentaux indiqués à l'occasion de la phocénine, nombres relatifs au poids de la glycérine unie aux acides gras fixes, serviront de point de départ pour déterminer le poids de la glycérine unie à l'acide butyrique. On négligera d'ailleurs les acides gras volatils autres que l'acide butyrique; la proportion en est trop faible pour entrer Ici en ligne de compte.
i"". Le beurre a fourni, sur loo parties :
88,5 d'acides gras fixes, 5,o de sels de baryte formés par les acides volatils, ou, pour
abréger, de butyrate de baryte, 1 1 ,8 de glycérine.
D'où l'on déduit que sur loo parties, pour
2,85 d'acide butyrique hydraté, il y a mise en liberté de 3,6 de glycérine, ou, pour
io,o acide butyrique,
12,6 glycérine.
Traité par l'alcool, ce beurre a donné successivement :
(i) CfierftKrL, Heeherehes ^ur les corps gras, p. 19:2» 170.
96 UVEB III. CHAPITRE f. SÈCTfOX TT.
2''. Une huile n** i, dans laquelle on obtient, pour
10,0 acide butyrique, 6,9 glycérine.
3^. Une huile n"" 2, dans laquelle on obtient, pour
10,0 acide butyrique,
