III. Triacétine

C18 HH 0*« = 3 C* H* O* -f- C« HK)« — 3 H« 0«.

1. La triacétine s'obtient en chauffant la diacétine à 25o degrés, pendant quatre heures, avec quinze ou vingt fois son poids d'acide acétique cristallisable. On la purifle comme la monovalérine,

2. C'est un liquide neutre, odorant, d'une saveur piquante et légèrement amère, volatil sans résidu, insoluble dans Teau, et ne se mêlant pas à ce liquide, fort soluble dans l'alcool dilué.

L'analvse conduit à la formule C*^ H** 0**.

La densité de la triacétine est égale à i , 174 à 8 degrés.

3. Traitée à froid par l'alcool et l'acide chlorhydrique, la triacétine se change en éther acétique et en glycérine.

4. Traitée par la baryte, elle fournit de la glycérine et de facétate de baryte.

On a pesé les produits de cette saponification, après l'avoir opérée exactement de la même manière que celle de la diacétine. On a obtenu, pour 100 parties de triacétine :

Acide acétique 80,6

Glycérine 4^» '