IV. Sur Vacétine naturelle

La présence de l'acide acétique parmi les produits de la saponilication des corps gras naturels a été signalée par M. Che-

SYNTHESE DBS GOEPS GRAS ^ EL TRES. . lai

Treal (i); toutefois il n'en a rencontré que des traces. Cet acide a été retrouvé à plusieurs reprises dans Tctude des principes gras (2).

Depuis, on a étudié (3) une huile qui paraît renfermer une proportion notable d'acétine, à savoir l'huile d'Evonymus europœus,

Sur la formule de la Iriacétine, de la irisiéarine et des corps

gras naturels en généraL

f. Les résultats obtenus dans l'analyse de la triacétine et dans la détermination pondérale des produits de sa saponiflcation ont une importance extrême, car ce sont eux surtout qui ont dissipé les doutes qui régnaient sur la formule véritable des corps gras naturels, tant qu'elle n'était pas établie par des expériences synthétiques.

Aussi la discussion de ces résultats et leur comparaison avec les faits connus antérieurement n'est-elle pas sans intérêt, surtout si Ton fait observer qu'il s'agissait ici de combinaisons sans analogues, régies par les lois d'une théorie jusqu'alors inconnue, celle des alcools polyatomiques.

2. Avant ces découvertes, la détermination de la formule des corps gras naturels reposait sur les données expérimentales suivantes :

(A) Ces corps se résolvent par la saponiHcation en acides gras et glycérine, en fixant les éléments de l'eau.

(B) La stéarine naturelle renferme, d'après les analyses de M. Duffy, qui a poussé la purification de ce corps plus loin que personne (4)» ^ = 76,3; H = 12,1.

V*. D'après sept déterminations faites par M. Chevreul sur les principes solides des graisses, principes dont la constitution se confond avec celle de la stéarine, au point de vue des

(1) Hfcherches sur les corps grnSf p. 3a'i.

(j) JosiCH, Analyse de Thnile de foie de morue, cité dans le Rapport annuel présenté en i8^3, par Bersélius; traduction française, p. 383, 3K6, 387. (3) ScHwEiZER, Jahresh.vonLiehig/ûr t^bt, p. /|f'|. '/|) Il Ta fait crisUlliser trente-deux fois dans lethcr.

saponifications :

Acide gras.. 94,4 ^ 96,4. En moyenne 94»9 Glycérine.... 7,2 à 9,8. En moyenne 8,4

7^. D'après une détermination de M. Lecanu :

Acide gras 96»9

Glycérine 8,0

3". D'après M. Duffy :

Acide gras 9^ j6

Glycérine 8,9

(D) L'oléine renferme, d'après M. Chevreul :

Saponifiée, elle a fourni (deux déterminations] :

Acide gras 94»5

Glycérine 9f4

(E) La palmitine naturelle renferme, d'après H. Stenhouse :

On ne rapportera pas les analyses de la myristine, de la laurine, etc. ; elles n'ont servi de base à aucune théorie particulière, et les conclusions déduites de l'étude des corps précédents ont été étendues à tous les autres corps gras naturels, sans donner lieu à des difficultés spéciales.

3. Voici quelles sont les formules principales qui ont été proposées pour représenter les données ci-dessus.

I**. M. Lecanu propose pour la stéarine la formule

dans laquelle l'oxygène de l'acide est à l'oxygène de la base dans le même rapport que dans les stéarates neutres, conformément à la formule de l'acide stéarique alors adoptée (1). i*>. MM. Pelouze et Uebig (2) préfèrent la formule

ils assimilent la stéarine à l'acide glycérisulfuriquc.

(1) Douas, Traité de Chimie, t. Y, p. 64 ; i835.

(3) LiEBiGy Traité de Chimie orgamtfact traduction française, t. W, p. 193; i8/|i. Pelodze et Fremt, Cours de Chimie, t. III, p. 570 ; i85o.

SYMUfeSE ftSS CoaPS GRAS NIITTRCS. lol

3°. M. Sleiihouse atlribue à la pahiiitine la formule

O^H^iO», C»H*0.

Berzelius (i) adopte et gcneralîse celle formule; il désigne îe corps uni à Tacide palmitique, C'H*0, sous le nom A'oxyile rf^/iyn*/^, analogue à l'oxyde d'élhyle; de plus, il reconnaît deux classes de corps gras neutres. La palmiline est le type de la première; la stéarine, qu'il représente par C**H*«0*,C3IP0, HO, le type de la seconde. Ces formules satisfont à la relation entre l'oxygène des deux éléments, acide et base.

4". Depuis, Gmelin (2) a proposé la formule suivante : 4 équivalents d'acide, plus i équivalent de glycérine, moins 8 équivalents d'eau.

5<>. Enfin M. Duffy a fait la remarque que i équivalent de stéarine, en produisant i équivalent diacide, paraît perdre 2 équivalents de carbone. Il pense de plus qu*un poids donné d'acide doit renfermer plus d'oxygène et moins d'hydrogène que le poids correspondant du corps gras neutre dont il dérive (3).

k. Si l'on joint aux diverses formules proposées ci-dessus deux autres aussi simples et aussi probables, et si l'on ramène toutes ces formules à celle de l'acide stéarique, telle qu'elle est actuellement adoptée, on obtient le tableau suivant, dans lequel on a calculé la composition centésimale et le poids des produits de saponifleation correspondants (4) :

aC'»H»«0»-4-C»H»0« 6HO

4C3«HMO»4-C«H»0»— 4H0