PORCS A VIANDE DE SALOIR

Le juge doit d'abord prendre en considération le poids de l'animal qui doit être de 300 à 500 livres suivant l'âge. Poids pour poids, il doit donc donner la préférence au plus jeune.

Le porc qui engraisse le plus vite et qui répond le mieux aux exigences du boucher est bas sur pattes, large et profond ; les lignes de dessus et de dessous sont parfaitement droites ; les côtes sont arrondies ; les jambes sont fortes et droites ; la graisse est repartie uniformément et il n'y a de saillies nulle part.

Qualité. — Si la peau est fine, si les poils sont fins, si les os sont petits mais durs et nets on dit que l'animal est de qualité. Si la peau est épaisse, plissée et si les poils sont longs et gros ; si les os sont gros et relativement mous on dit que l'animal n’est pas de qualité, qu'il est grossier.

Tête. — La tête doit être relativement courte et large; le grouin moyen,

Oeil. — Doit être grand et clair, net.

Joue. — Doit être unie, ferme, large. Elle ne doit pas être flasque et pendante, ni maigre et sèche,

Encolure. — Doit être courte, épaisse et ne former qu'un avec la tête et les épaules.

Epaule. — Ne doit former qu'un avec le tronc et l’encolure. Doit être large, unie et bien garnie.

Jambes. Doivent être courtes, droites, fortes, solides ; ne doivent montrer de faiblesse nulle part : l'animal doit marcher allègrement.

Poitrine. — Sera large et descendra aussi près de terre que possible.

Côtes : — Doivent former une ligne droite avec l'épaule et lu

hanche. Il ne doit pas y avoir de dépression en arrière des épaules ni en avant de la hanche.

Dos : — Doit être large, uni; on aime qu'il forme avec la tête et la queue une belle et légère courbe,

Ventre : — La ligne de dessous doit, autant que possible, rapprocher de la ligne droite ;

Hanche. Doivent être éloignées l'une de l'autre et assez recouvertes de graisse pour ne pas être distinguées à l'œil.

Croupe : — Large et longue ; le plus de longueur possible entre la pointe de la hanche et la queue.

Cuisse (culotte). — Vue de côté, la cuisse doit être large. arrondie, descendant bien jusqu'au jarret ; vue de derrière, elle doit être épaisse, c'est-à-dire qu'il doit y avoir une grande distiuce entre l’entre-jambe et la partie extérieure de la cuisse.