MO
Eau
pour cent..
Cl4. 53
Protéines
do-...
Matières grasses
do....
rf7. 79
Ligneux
do....
hl
Cendres
do....
Hydrates de carbone
do....
a Maïs de Kentucky. e Côte pacifique des États-Unis.
h Maïs de Wisconsin. /Indiana.
c Sud-est de T Europe. g Sud-ouest de r Europe.
d Maïs sucré. h New Hamp.shire.
En comparant les moyennes des analyses d'échantillons américains à celles des échantillons étrangers on est frappé de l'excès d'eau que renferment ces derniers.
^Le maïs italien a donné comme moyenne de 24 analyses: Eau, 13.13; protéines, 10.26; matières grasses, 3.84; ligneux, 2.88; cendres, 1.95; hydrates de carbone, 67.72.
Ceux qui proviennent du sud-est de l'Europe, en contiennent 4 p. 100 de plus que ceux d'origine américaine.
Les grains du Missouri, Jowa, Nebraska contiennent aussi une assez forte quantité d'eau à l'inverse de ceux des régions arides.
PROTÉINES DES GRAINS.
Elles ont été étudiées par Osborne et Chittenden qui les divisent comme il suit:
Globulines: non nommées, myosine, vitelline. Zéines: soluble dans l'alcool, insoluble dans l'alcool. Albumines (en petites quantités).
Les albumines n'ont pas été obtenues assez pures pour donner leur composition. Les autres protéines ont la composition suivante:
Composition centésimale des protéines du mais.
Eléments.
Myosine.
Vitelline.
Autres globulines.
Zéine soluble.
Zéine insoluble.
Az
La quantité relative des différentes protéines a été récemment déterminée définitivement, mais les deux zéines sont les plus abondantes. D'après les résultats d'Osborne, le pourcentage moyen d'azote dans les protéines du maïs est de 16,057, équivalent au facteur 6.23.
