COMPOSITION DE LA FARINE

La composition de la farine de maïs raffinée diffère de celle du grain, principalement par un contenu plus faible de graisse, de ligneux et de protéines, et un taux plus élevé d'hydrates de carbone. La diminution des protéines est due à ce fait que le germe et les enveloppes fines sont riches en matières protéiques et sont enlevés dans le procédé de

^ Voir à ce 8njet: Bnlhilus 1 and 4-5, Dirislon of Chemistn/, U.S. Dcpaiimcnt of Agriculture.

mouture. La faible teneur en matière grasse est due à l'enlèvement du germe.

Composition de la farine de mais.

Eau pour cent. . 12. 57

Protéines Az X 6.25 7. 13

Matières grasses 1. 33

Ligneux .87

Hydrates de carbone 78. 36

Cendres .61

Calories de combustion [calculé] calories. . 3, 836. 8

[Calories de combustion (déterminé) ] 3, 883. 3