ASSIMILATION COIVIPARATIVE DU BLÉ ET DU IMAÏS
La station de Minnesota a étudié la digestibilité comparative des deux céréales et les chiffres obtenus sont les suivants:
Matières.
Coefficients de digestibilité du-
Matière sèche ,
Protéines
Matières grasses ,
Ligneux
[Matières non-azote {nitrogcn frce extract)] .
Blé con- Mais concassé, cassé.
Les expériences établissent encore la supériorité du maïs au point de vue de la digestibilité.
Les expériences comparatives faites à l'Université de l'Etat de l'Ohio (Experiment Station Record, Vol. VI, 4^6) montrent que le maïs est équivalent au blé pour Télevage du porc.
En ce qui concerne Talimentation de l'homme, il y a lieu de tenir compte du goût de Taliment qui est trouvé plus ou moins agréable. A cet égard, les avis sont partagés, puisque les Européens préfèrent de beaucoup le blé, tandis que dans certains Etats de FUnion américaine, c'est le maïs qui est adopté. Le pain de maïs est une ration populaire dans la partie sud des Etats-Unis.
RAPPORT DE l'azote AUX AUTRES CONSTITUANTS DIGESTIBLES. .
La relation nutritive ou quotient de nutrition, c'est-à-dire le rapport des protéines aux autres matières digestibles, les graisses étant évaluées en amidon (h^^drates de carbone + graisses X 2.25) est environ 1 8. C'est un rapport un peu faible; maïs en excluant les graisses, qui sont les plus digestibles des constituants du mais, le rapport devient 1 T. L'on voit donc, au point de vue de la relation nutritive, qu'il n'y a point d'objection, à la consommation du maïs, comme aliment pour rhomme ou pour le l^étail.
L'expérience a prouvé que, dans les Etats du Sud, le maïs entre avec un grand succès dans la ration pour travail pénible, aussi des efforts sont faits pour relever encore sa teneur en protéines par la sélection et par des soins culturaux particuliers.
HUILE DE xMAlS.
Dans l'industrie de Tamidon et du glucose, dans la préparation de quelques variétés de farine de maïs, le germe du grain est enlevé.
Celui-ci contient une forte proportion de matière grasse, on en obtient par expression une huile estimée et le tourteau forme un résidu de bonne valeur alimentaire, analogue à celui des graines oléagineuses ordinaires.
L'huile de maïs est aisément purifiée et forme un liquide limpide, ambré, parfaitement transparent, sans rancidité, et d'un goût agréable. Elle est employée comme huile alimentaire et peut servir pour lubrifier les machines délicates et pour l'éclairage. L'huile grossière et l'huile impure servent pour les savons. En général, on admet que l'huile de maïs, à volume égal, vaut autant que l'huile de graines de coton qui est très employée aussi aux États-Unis.
