CE QU’IL FAUT ÉVITER DANS LE PARAFFINAGE

Il faut éviter de paraffiner un fromage trop jeune. Il faut éviter de paraffiner un fromage trop acide. Il faut éviter de paraffiner un fromage trop humide.

Il faut éviter de paraffiner un fromage lorsque la température de la paraffine est trop basse, parce que cette couche de parafine n’adhèrera pas assez à ln surface du fromage, craquera en le manutentionnant, et très souvent s'enlèvera en tout ou en psrtie. En outre de la mauvaise apparence de l'ouvrage, cette couche de paraffine ne sera plus imperméable et les moisissures pourront se développer, et l'évaporation de l'humidité pourra se faire tout comme si le fromage n'avait jamais été paraffiné ; ainsi le paraffnage aura servi à produire toute autre chose que ce qu'il était appelé à produire.