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En ce qui concerne le poisson, le procédé Avr fut d’abord appliqué à la sardine, par Joseph Coin, confiseur, à Nantes. C’est lui qui substitua la boîte en ferblanc soudé aux vases en verre et en grès d'APPERT. En 1835, date importante, la fabrication des conserves de sardines cesse d’être une industrie en chambre pour prendre rang dans les industries classées. Actuellement. les grandes usines modernes appartiennent à des sociétés dont les investissements se chiffrent par millions, et occupent des locaux absolument sains. Des ouvriers, tout vêtus de blanc, y travaillent devant des machines soigneusement entretenues et installées de telle façon que le contact manuel soit réduit au minimum.

La boîte de conserve. Qualité d’une bonne boîte.

On ne peut envisager le hic de la fabrication des conserves sans parler d’un autre problème qui domine, et de loin, l’industrie des conserves: la boîte métallique.

La matière utilisée pour la fabrication d’une boîte de conserve doit répondre à un grand nombre d’exigences qui, à première vue, paraissent contradictoires.

a) Elle doit posséder une grande résistance mécanique pour supporter les pressions élevées qui se produisent à l’intérieur de la boîte au moment de la stérilisation, et surtout pour résister aux chocs pendant le transport des conserves et leur manipulation au magasin;

b) Elle doit être facile à travailler pour pouvoir être transformée à peu de frais en récipients parfaitement étanches ;

c} Elle doit résister chimiquement à l’action des aliments et ne leur donner aucun goût désagréable ;

d) Elle ne doit contenir aucun produit toxique et être aussi peu coûteuse que possible.

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Le ter bei étamé remplit simultanément toutes -ces propriétés à un degré. sueAnt