I. IMPORTANCE DE LA CONSOMMATION ANNUELLE DU POISSON

La consommation moyenne du poisson, en France, n’est pas très élevée. Les statistiques générales sont du reste peu précises et leur valeur n’est indiscutable que pour certaines grandes villes; encore ne comprennentelles pas la consommation du poisson local, d’eau douce.

La consommation parisienne serait de 11 à 12 kilo-

grammes par tête et par an, celle de Montpellier serait

de 3 kg. et celle de Lyon seulement de 1 kg.

La consommation moyenne de la France serait annuellement de 7 kg. et les poissons d’eau douce ne représenteraient guère que. le quinzième de cette quantité.

Par contre, à l'étranger, la consommation du poisson ‘est beaucoup plus élevée. À Londres, la consommation est de 123 à 126 kg. par tête et par an. Pour le Royaume- Uni, la moyenne est de 25 kg., à peine inférieure à celle de la Suède (26 kg.) et du Japon (27 kg. 5).

Au point de vue de la chimie physiologique, disons brièvement qu’il est admis aujourd” hui que la chair des

poissons se comporte, quant à la digestibilité de ses pro-

tides, comme la viande de bœuf, et que ses graïsses ont un coefficient d’absorption légèrement supérieur à celui des autres graisses animales. Holmès, par des expériences directes effectuées sur! l'homme, a obtenu les résultats suivants :

Quantité de poisson

par homme et par jour Digestibilité Mai. azotées Mat. grasses Maquereau. . . .…. 448 gr. ? 93,1 % 95,2 % Saumon." 355 gr 932 93,7 %

Il serait donc logique de recourir plus largement au poisson.