IT. NÉCESSITÉ DE LA CONSERVATION DU POISSON

La mer constitue un réservoir à peu près inépuisable de substances alimentaires qui ne coûtent rien à produire, et lors des grandes pêches, l'offre étant supérieure à la demande, on est amené à conserver l’excédent. En effet, les produits de la pêche sont en augmentation régulière pour les espèces sédentaires: par contre, les espèces sai-

serves ne paryiennent pas à

sonnières ne fréquentent pas avec la même abondane les mêmes parages d’une année à l’autre. Ainsi, lorsque la saison des sardines est très animée, les usines de con-

à absorber les produits de la pêche. D’importantes quantités de sardines doivent être

rejetées à la mer. Parfois, au contraire, les sardines étant

rares, les prix en deviennent tout de suite très élevés. Les périodés d’abondance et de disette se succèdent sans régularité. La stabilisation des apports est donc bien difficile, même avec des bateaux de pêche de fort tonnage

tenant bien la mer et pouvant sortir par tous les temps.

Ne pouvant pas stabiliser les apports d’une façon sûre,

- il vaut mieux $s employer. à dévelapper, les débouchés et

les stabiliser : mot

1° Par la conservation du poisson frais destiné à la consommation immédiate;

2° Par le développement des usines s de conserves destinées à prendre le surplus de cette consommation et à utiliser les gros apports momentanés de poissons migrateurs, tels que sardines, thons. L'industrie des conserves qui joue un rôle régulateur dans l’utilisation des produits de pêche à, en plus, un rôle considérable dans la consommation publique. L’augmentation de la durée de coriservation permet d’avoir toujours sous la main un aliment qui a tous les avantages du poisson frais au point de vue nutritif. L'industrie des conserves de poissons est donc, pour les pêches maritimes et la consommation publique, de la plus grande utilité.