CHAPITRE IV
Nécessité de l'inspection des viandes
L'alimentation humaine en viande de « volailles et gibiers » est actuellement d’une importance insoupçonnée.
La production de cette chair délicate qu'on a appelé « le moelleux » sur les halles parisiennes, n'est consécutive qu'à des siècles d'efforts dans la sélection et l’alimentation.
En particulier, dans la région bressane la production de poulardes et de chapons est considérée comme le « véritable cru du pays ».
L'évolution économique forcée par les circonstances aux dépens peut-être de la qualité des produits, mais comme le nombre des consommateurs est énorme pa: rapport à celui des connaisseurs, le chaponnage qui se faisait sur une assez grande échelle se restreint de plus en plus. Les chirurgienes en Bresse deviennent de plus en plus rares. Au lieu d'enlever au sujet toute préoccupation galante, opération qui, d’ailleurs, nécessitait une assez grande dextérité, on perfectionne les méthodes d’engraissement, et au besoin on a tôt fait de transformer un coq en chapon par une ablation adroi-
tement faite de la crête, attribut qui caractérise son sexe. |
L'élevage bien compris des animaux de basse-cour doit avoir pour résultat l’adoption de méthodes perfectionnées dans presque toutes les branches de l'élevage commercial des volailles. Une habitation saine et une nourriture pesée, une sélection judicieuse, des progrès dans les méthodes d'élevage et une reconnaissance générale du fait qu’on doit donner autant d'attention aux volailles qu'aux autres animaux si on veut obtenir des résultats satisfaisants ; toutes ces conditions oni apporté leur quote-part à l’augmentation de la production avicole.
Une des principales raisons qui ont poussé au développement et à l'extension de l'élevage de la volaille sur une base plus ou moins commerciale dans notre territoire français, a été, sans aucun doute, que les produits de cette industrie sont indispensables à l’alimentation de l’homme.
L’essor de l’industrie de la volaille en France a eu naturellement d’autres facteurs, notamment l'intérêt que la population en général a porté à l'élevage des volailles, le capital relativement peu élevé que nécessite cette entreprise, et la facilité avec laquelle cet élevage peut s'adapter à des conditions variées.
