CHAPITRE VIII

Technique de l'inspection

Le vétérinaire inspecteur des marchés ne peut acqué- “ir une autorité forte et durable vis-à-vis des bouchers que s’il montre dans l’exercice de ses fonctions, de l'étendue et de la solidité de ses connaissances techniques. Quel que soit le bagage scientifique qu'il posdède, les bouchers ne lui feront jamais crédit de confiance et de respect qu’en raison des connaissances pratiques dont il fera preuve dans l'examen des viandes.

L'autorité qui s’attache aux fonctions administratives municipales et que confèrent et sanctionnent les lois et règlements, n’a plus à notre époque de valeur sérieuse et n’est plus respectée si celui qui l’exerce ne témoigne par sa valeur professionnelle qu'il est digne d’en être investi. C’est pour cela que l’inspecteur doit acquérir de solides connaissances techniques.