CHAPITRE XII

Cachexie

Nous savons que le degré d’engraissement est en rapport avec les propriétés organoleptiques et la valeur nutritive des viandes, car du point de vue physiologique il est démontré que les graisses jouent un rôle dans l'assimilation des matières protéiques, et elles présentent une grande valeur énergétique.

L'inspecteur des marchés doit cependant distinguér certains degrés dans ces viandes, et en présence des conditions économiques actuelles, il a le devoir de ne retirer de la consommation que les viandes considérées comme ayant une valeur alimentaire insuffisante. Et Morel dit avec juste raison qu'il ne faut pas confondre maigreur avec maigreur extrême, ni les animaux « maigres sains » avec les « maigres malades ». L'état de maigreur, quel que soit son degré, n'implique donc pas toujours un état pathologique, mais souvent un épuisement lié à des causes intimes (sénilité) ou à des causes extérieures (nourriture rare ou mauvaise).

Piettre fait une classification permettant une étude facile de ces viandes et basée sur l’origine des modifications observées sur ces tissus ; il tient compte en-

AN TINUES

suite de l’état des graisses et du volume des muscles. Il distingue :

T. — Insuffisance d'origine sans amyotrophie physiologique (maigreur) avec amyotrophie

IT. — La cachexie d’origine ! parasitaire pathologique (cachexie, infectieuse hydrohémie) toxique