LA MAIGREUR

Il y a résorption plus ou moins généralisée de la graisse lors d’une alimentation insuffisante ou d’une activité trop grande des fonctions de reproduction.

Les viandes maigres sont donc caractérisées par une absence plus ou moins générale, mais non totale, du tissu adipeux, cette disparition correspondant naturellement avec celle des réserves graisseuses des divers points de l’organisme. Le tissu musculaire est resté sensiblement normal quant à sa structure propre et à sa composition.

Vu la disparition du tissu adipeux sous-cutané, la carcasse des sujets maigres apparaît rouge foncé au lieu d’être blanche plus ou moins jaunâtre comme normalement, car les muscles deviennent apparents à travers la peau.

Il reste la trame conjonctive de soutien, de teinte rouge orangé ; on note encore la présence d’un léger amas graisseux à la base du cœur. Enfin, dans le cas où la carcasse est présentée non vidée, il y a lieu de

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consulter avec fruit l'intestin, qui présente toujours quelques masses graisseuses.

Les viandes maigres ont perdu une partie de leur valeur nutritive, mais lorsqu'elles proviennent d’animaux non malades, elles ne sont pas insalubres, elles sont seulement moins alibiles et elles ne doivent être saisies qu'autant qu'il y a maigreur extrême. Il serait souhaitable qu’un règlement classe ces viandes dans une qualité spéciale et impose au commerçant le devoir de les vendre à un prix inférieur ; de ce fait, l'acheteur ne serait nullement lésé puisqu'il payerait l'aliment à sa juste valeur.

MAIGREUR AVEC AMYOTROPHIE

Est le plus souvent enregistrée chez les sujets âgés, où elle prend alors le nom de cachexie sénile. Chez ces animaux, les organes perdant de leur activité, les fonctions digestives deviennent insuffisantes et n'’apportent plus à l'organisme des aliments bien préparés, nécessaires pour avoir une bonne assimilation.

Les muscles sont en voie d’atrophie. Le corps tente alors de trouver dans ses propres réserves graisseuses (hépatiques, médullaires) les ressources indispensable. On note alors une diminution du volume du foie, due sans doute à cet emprunt, mais aussi à un ralentissement de son activité.

Enfin, les graisses non résorbées se présentent avec une teinte plus ou moins jaunâtre. Chez les jeunes sujets cet état de maigreur est dû à une insuffisance ou à un arrêt de développement.

Dans les cas où il n’y à pas d’émaciation muscu-

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laire trop marquée, les viandes sont parfaitement utilisables.

Mais le plus souvent l’atrophie musculaire est assez accentuée, les muscles sont riches en éléments fibreux et ces viandes sont de qualité très inférieure. Elles ne sont ni corrompues, ni toxiques, mais l'inspecteur doit éliminer ces viandes comme étant impropres à la consommation.