CHAPITRE XVI

Viandes pigmentées

Les données fournies par la bibliographie vétérinaire au sujet de la pigmentation des viandes de volailles et de gibiers sont tout à fait réduites.

IGTÈRE

Dans les maladies avec localisations hépatiques, notamment dans la tuberculose, on note des complications de rétention biliaire avec une teinte ictérique plus ou moins étendue de la carcasse.

Au point de vue de l'inspection, il importe de différencier l'ictère de la coloration jaune observée quelquefois chez le lapin. Cette anomalie (adipoxanthose) alimentaire n'a aucune influence sur les qualités de la chair.

Conduite à tenir : Dans le cas d’ictère, la saisie totale des carcasses atteintes s'impose, car nous sommes en présence de viandes « impropres à la consommation ».

PIGMENTATION VERTE

Signalée par Piettre sur des volailles présentant des fractures anciennes. Cette coloration est verte ou jaune suivant le stade de résorption du sang extravasé.

Dans le cas de fracture avec localisation très discrète de pigmentation verte, on se bornera à éliminer les parties atteintes comme étant impropres à la consommation.

INFILTRATION MÉLANIQUE

Il s’agit d’une infiltration de divers tissus par des granulations noires microscopiques. Cette infiltration peut être localisée, c’est le cas des tumeurs mélaniques : carcinomes, ou généralisée comme cela a été signalé chez une poule achetée au marché : La peau, la plèvre, le péritoine, les os et la moelle osseuse présentaient une teinte noire uniforme, seul le tissu musculaire était normal.

INSPECTION Ces viandes se présentant avec un aspect peu engageant pour le consommateur, la saisie totale s'impose. LÉGISLATION

Ces viandes sont impropres à la consommation (art.

477 du Code pénal).