CHAPITRE XVII

Viandes répugnantes

Nous comprendrons dans ce chapitre les viandes présentant des tumeurs et les viandes à odeur anormale.

Ï, — Tumeurs

Chez les volailles, les tumeurs sont assez fréquentes, elles ont été étudiées par divers auteurs et en particulier par M" Péchenard en 1926, puis par M" Laja Makower en 1931, études qui firent l’objet de leur thèse de doctorat.

D'après M" Laja Makower, on connaît actuellement 7 ou 800 cas de tumeurs chez les volailles.

a) Parmi les tumeurs bénignes on note des lipomes et des fibromes signalés chez l’oie ; des myxomes et des myxo-fibromes chez la poule ; le chondrome chez la poule et l’ostéo-chondrome chez le chevreuil ; enfin le leiôomyome chez la poule.

b) Les tumeurs cancéreuses ont été souvent signalées chez la poule, le faisan, le pigeon et le canard.

On note le sarcome à cellules fusiformes : myxosarcomes, angiosarcomes et le rhabdomyome ; le sarcome à cellules rondes : lymphosarcome, lymphome, l’ostéo-chondro-sarcome, l’épithéliome et l’épithéliome mélanique.

Enfin, à la suite des affections de l’ovaire ou de l’oviducte, de même que la congestion de l’ovaire au raoment de la ponte, peuvent être des causes prédisposantes à la ponte intra-abdominale. Extérieurement on a des tumeurs pouvant peser de 100 à 200 gramres. À l’ouverture de la cavité abdominale, les intestins sont recouverts et noyés dans un liquide jaunâtre. Le péritoine et les séreuses présentent une réaction inflammatoire violente.

Chez le lapin : les tumeurs cancéreuses seraient assez rares d’après une observation de MM. V. Ball et Douville, à propos d’un épithéliome atypique de la mamelle observé chez une lapine angora, âgée de deux ans. Ces auteurs disent que les lapins communs exploités pour la viande sont livrés à la consommation vers l’âge de six mois et ces animaux n'atteignent pas l’âge du cancer. M. Ball signale le squirrhe du rein chez une lapine.

* Enfin de nombreux auteurs signalent des tumeurs de l'utérus (épithéliome cylindrique, papillaire, glandulaire, adéno-carcinome, myome). On relate le carcinome du poumon et du pancréas, et l’adéno-carcinome du foie.

Les indications de saisies varient suivant les cas : les tumeurs bénignes et la plupart des altérations loca-

lisées n’exigent que l’excision ample. Dans le cas du cancer, bien qu'il ne paraisse pas transmissible des animaux à l’homme, ni de l’homme aux animaux, et que en l’état actuel de la science la viande d’un animal cancéreux n’est pas nuisible, néanmoins nous sommes en présence d’une viande répugnante que l'inspecteur a le devoir de retirer de la consommation. La saisie totale s'impose également dans les cas où des tumeurs même bénignes coexistent avec la maigreur.

LÉGISLATION

Ces viandes sont saisies d’après l’article 477 du Code pénal comme viandes répugnantes pour le consommateur, par conséquent produit « gâté », et la loi du 1” août 1905 : car après extirpation de tumeurs cancéreuses nous sommes en présence d’une tromperie sur la qualité de la marchandise, dont le consommateur serait la victime.