II. — Odeurs

Il arrive fréquemment que les volailles fraîches ont une odeur et un goût d’huile coïncidant avec une teinte plus jaune de la graisse. Ces animaux ont été nourris avec des tourteaux, des résidus d’huilerie, ou des grains de chenevis.

On enregistre également une odeur de poisson chez les volailles provenant des pays côtiers et nourries avec de la farine de poisson.

En ce qui concerne le gibier, on rencontre fréquemment une odeur fécaloïde plus ou moins prononcée, et dans le cas de rupture de la vessie, le système musculaire dégage quelquefois une odeur urineuse. Ces odeurs s’exagèrent presque toujours à la cuisson.

L’inspecteur doit se montrer tolérant pour le gibier, mais il a le devoir de saisir lorsque les odeurs anormales sont prononcées au point de faire perdre à la viande ses caractères d’aliment.

LÉGISLATION

Nous sommes en présence de viandes répugnantes pour le consommateur et par conséquent en présence de produits « gâtés ». La saisie est basée sur l’article

477 du Code pénal.