CHAPITRE XVIII
Viandes toxiques
Ce sont les viandes d'animaux ayant absorbé des inédicaments ou des poisons chimiques.
Intoxication par l'acide carbonique. — Rencontrée à l’occasion des transports et on est alors en présence d'animaux morts par asphyxie. On note une forte congestion très visible dans la région du cou.
Empoisonnement par le chlorure de sodium. — Le chlorure de sodium est mortel chez la poule à la dose de quatre grammes par kilo de poids vif. La muqueuse buccale est recouverte d’un enduit jaune brunâtre visqueux. La muqueuse stomacale présente de nombreux foyers hémorragiques, avec des ulcérations superficielles.
Au microscope : les cellules hépatiques présentent de la tuméfaction double et une dégénérescence granulo-graisseuse.
Empoisonnement par l’arsenic. — Le jabot est congestionné, l'intestin est épaissi et œdématié. On enregistre en outre une congestion pulmonaire assez marquée. La couche cornée du gésier est nécrosée et se détache facilement.
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Empoisonnement par l’ergot de seigle. —— L'’ergotinine produit une contracture intense des fibres musculaires, avec une gangrène sèche des extrémités, de la crête et des doigts.
Empoisonnement par le phosphore. — On constate une phosphorescence du contenu des viscères ; la muqueuse du ventricule succenturié est desquamée et hémorragique. On note une forte tuméfaction de la muqueuse buccale et de celle du jabot avec de nombreuses ulcérations. Le contenu du jabot répand une odeur phosphorée. Le duodénum présente de nombreuses petites taches hémorragiques. Le foie est hypertrophié et présente des petits foyers jaune clair. Le cœur est gris brun.
Empoisonnement par la digitale. — On note des lésions très marquées de gastro-entérite intense, une paralysie diastolique caractéristique du cœur (celui-ci étant gorgé de sang veineux). Le gésier renferme souvent des parcelles de feuilles de digitalis purpurea.
Empoisonnement chez les oies par du maïs altéré. — Les intestins sont le siège d’un catarrhe très intense. La muqueuse est fortement enflammée, hémorragique. On note en outre une congestion du foie et du cerveau.
L'analyse des aliments prélevés dans le jabot ou dans l'intestin permet de conclure à ces divers empoisonne-
ments.
En présence de lésions généralisées constatées dans
la plupart des cas, la saisie totale s'impose.
es
TEISSIER
LÉGISLATION
Ces viandes sont saisies comme viandes impropres à la consommation et rentrent dans la catégorie des comestibles « gâtés » visés par l’article 477 du Code
pénal.
