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leur verte que nous connaissons. À ce degré, l’odorat peut encore ne percevoir qu'en cet endroit les indices de l’altération, ce qui indiquerait que le reste du corps de l’animal n’a pas subi de détérioration ; mais le travail de la fermentation a commencé partout et la putréfaction ne tardera pas à en être la conséquence. C’est d’ailleurs un fait d'observation courante que la putréfaction commence d’abord au niveau des gros vaisseaux et qu'elle se propage dans la profondeur des tissus par les vaisseaux sanguins.

Les recherches bactériologiques sur une carcasse à putréfaction verte débutante, des prises de sang successives sur le trajet des vaisseaux sanguins montrent que le B. proteus est déjà abondant dans les vaisseaux profonds. Ceci explique que, grâce à une température extérieure élevée, une viande apparemment saine puisse « tourner » en quelques heures.

Pour le gibier, quand les poils ou les plumes s’arrachent sans difficulté avec les doigts, que la peau est blafarde, le ventre ballonné, la chair saignante et baveuse et l’odeur qui s’en exhale plus ou moins violente, on peut affirmer sans crainte d'erreur que la mort re-