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monte déjà à plusieurs jours.

ETUDE MIGROBIOLOGIQUE

La flore bactérienne très variable n’est d’ailleurs pas entièrement connue. Piettre dit que la putréfaction verte serait l’œuvre d’un microbe appartenant au genre proteus et appelé bacillus hemosulfureus. Aérobie, il peut vivre dans les tissus à l'abri de l'air grâce à la réduction de l’oxyhémoglobine du sang. I est peu

probable qu'il soit spécifique. Le plus souvent il est accompagné d'autres espèces : staphylocoques, cocci divers, plus rarement colibacille.

La putréfaction verte est donc en général le plus aisément décelable. Mais la possibilité d’en pouvoir masquer parfois les débuts avait fait songer à la mise en pratique de méthodes chimiques ou bactériologiques. Toutes ces méthodes ne sont pas d’une exécution facile et elles ont le grave défaut de se montrer parfois iufidèles. Ce sont des moyens de contrôle utiles er: cas d'expertise, mais en pratique une grande expérience permet de dépister cette altération même à son début.

La saisie est indiquée ; elle sera partielle, pour le gros gibier, limitée aux régions envahies dans les cas de putréfaction commençante d’origine surtout exogène ; elle sera, au contraire totale, pour tous les cas de putréfaction profonde à évolution centrifuge.

En ce qui concerne les volailles, le retrait de la consommation s'impose, quel que soit le stade de la pu-

tréfaction.

Putréfaction hydrolytique

C'est une altération spéciale aux viandes congelées, préparées d’une façon défectueuse ; car la flore microbienne souvent très abondante et variée est le résultat d’une réfrigération trop tardive des carcasses.