CARACTÉRISATION DE L'ACIDE ACÉTIQUE

L’acide acétique se retrouve dans beaucoup de fermentations. Il est considéré comme provenant de l'oxydation de l’acide pyruvique. La cocarboxylase serait le groupement prosthétique de la déhydrase correspondante, Lipmann (58). Plus récemment, ce même. auteur considère que cet acide apparaît sous la forme d’acétyl phosphate qui serait alors capable de phosphoryler l'acide adénylique (59).

Sa volatilté permet de l’isoler facilement d’un mélange et une courbe de Duclaux est suffisante pour les caractériser.

11 g. de bacilles M (récolte d’une culture de vingt-deux heures