LA LIVRAISON DU LAIT

Dans le commerce, le lait est vendu sous deux formes : en carafes ou en brochons.

Le lait en carafes semble présenter le maximum de garanties, puisque le lait circule en vase complètement clos depuis son entrée dans le pasteurisateur jusqu’à sa mise en carafes; ainsi, il est mis à l’abri de toute contamination. Ces carafes seront à leur tour conservées dans des chambres froides.

Le lait en brochons est livré dans les succursales des laitertes, les bidons souvent laissés ouverts, ce qui est naturellement favorable à l’apport de germes et à la pollution du lait.

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