CORPS ÉTRANGERS TROUVÉS DANS LE LAIT DE RAMASSAGE

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ceptions répondant mieux aux règles de l’hygiène. Malheureusement, la proportion de ces fermes est loin d’être la majorité.

On pourra peut-être alléguer que ces considérations ne méritent pas d’être retenues, puisque le lait ne sera livré à la consommation qu'après avoir été pasteurisé. Or, la pasteurisation n’est pas une stérilisation, et son efficacité étant tributaire du degré de souillure du lait, des soins méticuleux devraient être apportés dans les opérations qui précèdent le ramassage, en particulier lors de la traite. Celle-ci se fait en général au mépris de la propreté la plus élémentaire, et il est difficile d'admettre qu’un lait donné par des vaches mal entretenues et recueilli dans une étable malpropre puisse finalement posséder les qualités hygiéniques qu’exige la consommation.