FILTRATION ET PASTEURISATION
Le lait subira trois opérations :
Le préchauffage ; La filtration;
La pasteurisation proprement dite.
Nous trouvons ici un appareil, de marque A. P. V.
qui servira au préchauffage, à la pasteurisation, et en-
suite au refroidissement et à la réfrigération.
Fi. 4. — Le grand bâti.
NDS —
L'appareil se compose d'éléments en nombre variable, disposés sur un bâti sur lequel ils s’adaptent. La figure 4 le fait comprendre mieux qu’une longue description.
F1G. 5. — L'élément.
Un cadre mobile, en tête de l’appareil, porte la boîte de ressorts qui assurent automatiquement la pression nécessaire à l’étanchéité parfaite.
L'appareil se compose d’un certain nombre de plaques de 48 cm. sur 48 cm. environ. Elles sont de deux types (fig. 5). Les unes (plaques A) sont en bronze, fraisées sur les deux côtés, comportent 13 rai-
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nures dans le sens vertical; le lait parcourt ainsi un trajet d'environ 5 mètres par plaque. Les extrémités de ces sillons sont calculées de telle façon qu’il se produit une espèce de remous à leur niveau, et ainsi ce ne sont pas toujours les mêmes particules de lait qui sont en contact avec le côté chauffant, ou réfrigérant suivant le cas.
Les autres (plaques B) sont en cuivre chromé, unies.
Ces deux plaques constituent un élément de l’appareil (fig. 4, C). Il se constitue ainsi une sorte de système tubulaire, dans lequel cireule le liquide sous une couche relativement mince, 8 millimètres à peu près.
Les flèches montrent qu’un liquide, entrant par l’orifice supérieur droit, cireule en zig-zag dans le système de tubes de l’élément, et en ressort par l’orifice intérieur gauche.
On provoque une circulation analogue avec un liquide dont la température est différente de celle du tait, de l’autre côté de la plaque, de l’orifice supérieur gauche à l’orifice inférieur droit. On réalise un contrecourant parfait, ce qui est le meilleur procédé d’échange des calories ou des frigories.
Des joints en caoutchouc sont noyés à la périphérie des plaques et autour des orifices correspondants. Le liquide ne touche pas les joints, car, en comprimant le paquet de lames, l’étanchéité est assurée par le contact des tôles minces contre les plaques. Il reste un petit matelas d’air dans cet encombrement capillaire, rendant impossible le contact du liquide avec le joint. Ceci
est donc un dispositif de sécurité.
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Il y a aussi, autour des orifices, un canal ouvert qui ne communique avec aucun circuit du liquide, dispositif de sécurité également qui, lorsqu'un joint est endommagé, joue le rôle de purgeur, et permet de repérer la fuite en même temps qu’il empêche tout mélange de liquide.
Ces éléments sont groupés pour former des sections qui sont différemment teintées sur la figure 6.
a) Préchauffage (récupération sur le schéma) ; b) Chauffage; c) Refroidissement à eau;
d) Refroidissement à saumure.
Après cette description, nous allons reprendre notre plan, et nous étudierons le préchauffage, la filtration et le chauffage ou pasteurisation proprement dite.
a) Le préchauffage. — Cette section comprend quinze éléments. Le lait chaud, qui vient d’être pasteurisé, circule en sens inverse du lait cru et froid, qui arrive. Le premier abandonne ainsi ses calories au profit du second.
À sa sortie, le lait cru atteindra une température
de 59°
b) La filtration. — L'appareil consiste en un châssis sur lequel sont montés deux filtres combinés. Sur la figure n° 7, le filtre de droite est ouvert pendant que le gauche fonctionne.
L’élément filtrant comprend deux toiles de coton que l’on voit à droite de la figure; ces toiles sont placées à cheval sur un bâti constitué de deux plaques
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métalliques ajourées. Le lait entre par l’extérieur des toiles, et ressort filtré entre les deux plaques.
Ce système présente un grand avantage en ce sens que l’un ou l’autre filtre peut fonctionner seul; on
F1c. 7 — Le Filtre.
