CONSERVATION DU LAIT

À sa sortie du pasteurisateur, le lait s’écoule dans de grands bacs en attendant sa destinée ultérieure.

Ces bacs, au nombre de 7, d’une contenance approximative de 2.009 litres chacun, sont de vastes réeipients rectangulaires de 2 mètres de long, 1 mètre de large et 1 mètre de haut. Ils comportent deux parois entre lesquelles se trouve interposée une couche de liège de 12 cm. d’épaisseur, qui forme couche isolante. Etant donné la masse importante de liquide, le lait conserve ainsi sa température de 5° qu'il avait à la sortie du pasteurisateur.

Le séjour du lait pasieurisé dans ces bacs est d’ailleurs court, puisqu'il sera mis rapidement soit en bou-

teilles, soit en brochons.