DESTINATION DU LAIT

Il se consomme à Nancy deux sortes de laits : dait écrémé et lait complet, laits se vendant sous deux formes : en carafes ou en brochons.

a) Mise en carafes. — 11 nous semble inutile de faire une description de cet appareil qui est utilisé par diverses laiteries. La figure n° 11 donne d’ailleurs une idée de ce que peut être cette opération.

Les bouteilles sont capsulées automatiquement. Elles portent deux sortes de capsules, suivant leur qualité : capsules rouges pour le lait complet, capsules bleues pour le lait écrémé, chacune avec indication du

jour (fig. 12).

Puis elles descendent sur un transrouleur, mises en panier et conservées dans un frigorifique jusqu’à leur sortie de l’usine.

Fig. 11. — La mise en carafe.

b) La mise en brochons. — On procède deux fois par jour à cette opération : le lait qui sera livré le matin dans les succursales de la ville est transvasé vers deux heures du matin dans des bidons du même type que ceux décrits à la page 23, et celui du soir vers deux heures de l’après-midi. Les bidons de lait com-

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plet portent une bande rouge, les bidons de lait écrémé une bande bleue.

La livraison du lait se fait deux fois par jour : le matin à cinq heures et le soir à deux heures, à l’aide dé camions hippomobiles et de camionnettes.

F16. 12. — Capsule.