III. —— LA PASTEURISATION

L'appareil comporte tout un système de tuyauterie, en plus des plaques et du filtre que nous avons précédemment décrits.

Chaque fois que l’appareil a fonctionné, les tuyaux sont démontés, ainsi que les joints; une brosse est passée à leur intérieur pour éliminer toute particule de lait qui pourrait y adhérer; puis le tout est stérilisé à l’autoclave à 120°.

La boîte à ressort de l’appareil à plaques est desserrée. Les plaques sont écartées; après chaque séance de pasteurisation, elles sont brossées soigneusement sur chaque face, puis rincées avec un jet d’eau froide.

On opère de même avec le filtre.

Avant la mise en marche de l’appareil, l’on fait passer durant une demi-heure, dans le système remonté et prêt à fonctionner, un courant d’eau bouillante sous pression. Le graphique de la figure 10, graphique d’été où il y a deux séances de pasteurisation, montre que deux fois dans la journée la température, à l’intérieur de l’appareil, s’est élevée au-dessus de 100°.

Une fois par semaine, le lundi, après la pasteurisation du matin, l’on fait passer un courant d’acide phosphorique dans le but de ramollir les particules qui se sol'difient et constituent un refuge pour les bactéries.