VIITL. — LE CONTRÔLE HYGIÉNIQUE DU LAIT A LA LAITERIE

Il y a quelques années, la laiterie a monté un laboratoire dans le but de vérifier la valeur du lait avant et après son traitement, tant au point de vue de ses propriétés physiques et chimiques, que de ses qualités bactériologiques.

Lors de chaque pesée de lait de ramassage, pesée portant sur trois cents litres, un échantillon est prélevé et porté au laboratoire aux fins d’analyse, surtout physique et chimique; l’analyse bactériologique n’est pas toujours effectués sur ces échantillons, étant donné que les laits de ramassage sont toujours très pollués.

D’autres prélèvements sont effectués aux divers stades de la pasteurisation; à la sortie même des appareils, dans les cuves, dans les earafes. Chaque matin, un rapport est rédigé sur des feuilles spéciales résumant les résultats de toutes ces analyses. Il est ainsi facile de vérifier et de contrôler l'efficacité de la pasteurisation. |