CONTROLE HYGIÉNIQUE DU LAIT

Durant les mois d’hiver, nous avons procédé à l’analyse de 177 échantillons de lait, laits avant pasteurisation, durant la pasteurisation, après pasteurisation et laits du commerce pasteurisés, en brochons ou en

carafes.

Dans une première partie, nous nous proposons d’énoncer les diverses méthodes d’examens que nous avons pratiqués, et d’en décrire les techniques; ultérieurement, nous énumérerons nos résultats et, en der-

nier lieu, nous les interpréterons.