I. — Techniques

Une technique générale correcte devrait comporter, pour ce contrôle, toute une série d'examens :

1° Examen physique : densité, déterminée au densimètre; propreté appréciée au lacto-filtreur à ouate;

2° Examen chimique : acidité exprimée en degrés Dornic; teneur en matières grasses.

3° Examen biologique : les réductases.

4° Examen cytologique.

Er IS—

5° Examen bactériologique : qualitatif et quantitatif.

6° Examen sérologique.

Nous avons accordé à ces divers examens plus ou moins d'importance. Nous avons volontairement laissé de côté la détermination de la densité au densimètre et le dosage des matières grasses; ces examens exprimant plutôt la valeur commerciale du lait que sa valeur hygiénique.

Nous parlerons brièvement de ia propreté du lait, pour nous attarder davantage à la mesure de l'acidité, à l’épreuve de la réductase et aux examens bactériologiques.

A) Examen physique du lait.