MESURE DE L’ACIDITÉ

Dans un récipient, verser 10 centimètres cubes de lait et y ajouter quelques gouttes de phénolphtaléine.

© Verser goutte à goutte une solution de soude, jusqu’à virage au rose :

0,1 cc de cette solution de NaOH N/9 correspond à 1 milligr. d’acide lactique : c’est le degré Dornic.

Le lait normal titre 17° à 22° Dornic.