TENEUR EN MATIÈRES GRASSES

On utilise généralement la méthode de Gerber.

11 ce de lait plus 10 ec d’acide sulfurique plus 1 ce d’alcool amylique. Boucher, centrifuger à chaud pendant trois minutes; puis on fait la lecture : l'appareil est calculé de telle façon que la graduation indique exactement la teneur en matières grasses au litre.

Le lait complet contient 30 à 32 grammes de matières grasses au litre; 32 grammes en moyenne.

Le lait écrémé : 20 à 22 grammes au litre.

c) Examen biologique.

Nous n’avons utilisé que l’épreuve de la réductase, suivant la technique d’Orla Jensen : à 40 ce de laits on ajoute 1 cc d’une solution hydro-alcoolique de bleu de méthylène (5 cc de solution alcoolique saturée de bleu pour 195 cc d’eau distillée). On place à l’étuve, et on note le temps au bout duquel se produit la décoloration.

Si la décoloration se produit en moins de vingt minutes, le lait est mauvais.

Décoloration de 20 minutes à 2 heures : lait médiocre.

De 2 à 6 heures : lait moyen.

Au-dessus de six heures : lait de bonne qualité.