II. —— L'ÉPREUVE DES RÉDUCTASES

1° Les échantillons de lait prélevés avant la pasteu-

risation montrent que sur 36 laits

2 étaient mauvais (décoloration en moins de 20 minutes) : 5,99 p. 100;

24 médiocres (décoloration de 20 minutes à 2 heures) : 66,65 p. 100;

10 moyens (décoloration de 2 à 6 heures) : 27,76 pour 100.

2° Au point de vue de cette recherche, tous les laits après pasteurisation, quel que soit l’endroit de leur prélèvement, se sont montrés de bonne qualité, la décoloration ne se produisant qu’au bout de six, sept, huit heures et même davantage.

TaABLEAU ]

Épreuve des réductases.

AVANT PASTEURISATION APRÈS PASTEURISATION ne ——" 7 TS pe — Moins De 20 minutes De 6 heures de 20 minutes à 2 heures 2 à 6 heures et plus