INTRODUCTION

L'alimentation en lait propre et sain d’une grande ville est un problème urgent : le lait est, en effet, l’aliment des enfants, des vieillards, des malades. C’est pourquoi il doit être d’une valeur hygiénique irréprochable. Or, l’expérience de tous les jours monire que cette condition n’est remplie que très rarement.

Notre Maître, M. le professeur Jacques PARISOT, a fait l’an dernier une enquête à ce sujet, avec la collaboration de M. le professeur agrégé MELNOTTE et de M. le docteur FERNIER (1). Les résultats en sont parus dans le Bulletin trimestriel de l'Organisation d’Hygiène de la Société des Nations. Voici quelles furent les conclusions des auteurs :

Si la quantité de lait produite en Meurthe-et-Moselle est satisfaisante, puisque la production du département suffit à sa consommation, sa qualité reste dans l’ensemble inférieure.