I. — Qualité commerciale

Elle est légèrement au-dessous de la normale de l’ensemble de la France, en raison de la prépondérance croissante, dans le cheptel lorrain, de la race hollandaise qui

(1) Parisor, MernorTE et FERNIER. — L'hygiène du lait dans le département de Meurthe-et-Moselle. Bull. trim. de l'Org. d'Hyg. de la S. D. N., vol. IF, extrait n° 21, 1934.

fournit un lait peu riche en matières grasses, considérées comme le test habituel de la valeur commerciale du lait. De plus, le nombre de laïts signalés par le service de la répression des fraudes montre qu’il existe encore des laits mauvais au point de vue commercial.