I. — Betacoccus

Ce groupe est ainsi nommé parce que les espèces qu’il rassemble se trouvent généralement dans les betteraves, les choux-raves, les turneps. Elles contribuent à la dégradation de la pectine. Dans les centres ruraux où ces racines s’emploient largement comme fourrage, les betacocci apparaissent habituellement dans le lait et dans les fromages qui en dérivent. Certains peuvent se diviser dans deux directions, mais le plus souvent, ils se présentent en diplocoques ou en courtes chaînes difficiles à distinguer des streptocoques. Par opposition cependant à ces derniers, ils forment presque toujours l’acide levo-lactique et rendent plus ou moins visqueux le bouillon additionné de saccharose.

Au nombre des Betacocei produisant du mucilage il faut compter aussi les Leuconostoe qui occasionnent parfois de grands ennuis dans la fabrication du sucre de betterave. La bactérie de la choucroute (Str. Brassicae) appartient à ce genre.

Betacoccus arabinosaceus fermente de préférence l’arabinose, fréquemment aussi le xylose.

Betacoccus bovis

Arabinose —, xylose +. On rencontre souvent des formes irrégulièrement divisées dans deux plans.

IT. — Betabacterium

Les bétabactéries, à l’état de culture fraîche, produisent des quantités perceptibles de gaz, d'acide succinique et d’autres produits accessoires.

Betabacterium caucasicum.

Constitue principalement les grains de kéfir. Elle ne prospère pas en l'absence de levure dans le lait et ne fermente pas les disac-

charides en dehors de la symbiose, Elle a une préférence marquée pour l’arabinose.

Betabaceterium breve (Bacterium casei ?).

Arabinose +, xylose +. Température maximum 380.

Betabacterium longum. Bacterium casei à).

Arabinose —, xylose —. Température maximum 450. III. — Bifidobacterium

. ORLA JENSEN (56) a donné ce nom générique aux baetéries lactiques anaérobies claviformes ou fourchues (Bacillus bilidus TissrEr), qui censtitucrt la grande majorité des bactéries qui envahissent les fèccs des nourrissons. Elles produisent de grandes quantités d'acide acétique en même temps que de l’acide dextroläctique. Elles ressemblent aux Bétabactéries par leur action sur les divers sucres. Quelques espèces ne font pas fermenter le saccharose, mais elles font toutes fermenter le lactose et le maltose, lesquels peuvent, par conséquent, être considérés comme de meilleurs sucres pour les nourrissons élevés au biberon que ne l’est le saccharose.