Groupe du Proteus

Ce sont des bactéries non sporulées, longues, très mobiles, poussant en colonies très riches, en formes variées, d’où leur nom :

Bacterium (ou Proteus) vulgare.

Bacterium Zopiü.

Très répandues dans l’eau, on les trouve moins souvent dans le lait. Elles dissolvent le lait en lui conférant un goût et une odeur putrides. Ce sontelles qui, avec Bac!erium mycoïdes et les actinomycètes rendent putrides l’eau stagnant dans les appareils et les récipients des laiteries.

99 - Bacterium liners produit ce que les Allemands appellent la « Käseschmiere » rouge à goût ammoniacal (fusion rouge du fromage).

69 - Bacterium prodigiosum EHRENBERG, bâtonnets arrondis, très mobiles, produisant sur les milieux féculents une matière rouge.